近日，“海底捞企业火锅”在比亚迪生产基地试营业，吸引餐饮业关注。只要20元左右，就能饱餐一顿。慢慢的变多的社会连锁餐饮品牌开进了企业园区、高校食堂，并以此切入2万亿元团餐市场，厦门社会餐饮企业也不例外。厦门家的味道餐饮管理有限公司十多年前便布局团餐赛道，之后不断加大投入力度，现为厦门一中、厦门双十中学等学校供餐。

  作为一种餐饮服务形式，团餐凭借实惠的价格及“量大管饱”的菜品，占据了很大的市场空间。从学校到企业再到社区，只要有吃饭的需求，团餐服务便如影随形。

  据了解，在厦门餐饮行业中，团餐占据相当大的比重。“在餐饮行业里，团餐的营业额是最大的。”厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠说。

  厦门团餐行业因其巨大的市场规模，近年来，不断吸引本地餐饮企业涉足。不过，受限于团餐行业严格的准入门槛，多数企业还只是处在设想阶段。

  厦门舒友餐饮有限公司在厦门从事餐饮服务多年，该公司总经理石金春和记者说，公司一直有进军团餐行业的想法，但因为种种因素没办法实现。“我们目前还没有完全意义上的团餐服务。”石金春说，“进军团餐行业需要有相关的资质，是有门槛的。想要入门，要求十分严格。”

  这个门槛有多高呢？据悉，优质团餐企业需具备高水平的资质认证，包括国内和国际上的多项严格考核体系认证。一家优质团餐企业，往往拥有数十项相应的权威认证。这些认证的获取，每一项都需企业投入大量资源，包括资金、时间、精力等。此外，在内部资源配置上，包括厨房设计、人员配置、烹饪方式等，与传统餐厅运营思维与不一样，传统餐饮企业若想挤进团餐赛道，需对原有资源配置进行全方位升级改造。

  “目前在厦门从事团餐服务的企业大多是有多年从业经验的老牌企业，竞争十分激烈。”胡艺忠说，“想要进军这一行业的餐饮企业，投资之前需要有长远的战略规划以及对自身实力的理性评估。”

  某公司青年员工陈先生入职2年多了，每天中午，他都会到公司食堂用餐。“每天都是那几样菜，已经吃腻了。”陈先生说。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也在变高，从原来“要吃饱”到现在“要吃好”，这种需求上的变化也在倒逼团餐企业精益求精，逐步的提升服务水平，用更好的餐品实现用户的味蕾。

  “为了让客户有更好的用餐体验，我们会采用季度轮换的方式让客户享受不一样的菜品。”佳丽旗下的厦门美海乐餐饮配送有限公司总经理甘少尉说，公司目前为厦门多所学校、多家公司可以提供团餐服务，同时还为大型活动供餐。“我们目前在厦门有很多驻点，如果客户觉得吃腻了，我们会通过轮换驻点厨师的方式让客户始终保持对菜品的新鲜感。我们还会结合季节变化，为客户准备季节专属菜品。有些驻点还会为孕妇提供安静专区用餐。逢节假日，公司会为客户举办一系列活动。比如中秋节的做月饼、博饼活动，端午节包粽子活动。”

  记者了解到，目前许多厦门餐饮企业不再局限于厦门市场，而是将业务拓展到了全国各地，包括禾堂餐饮企业管理有限公司、厦门沛浪餐饮有限公司、厦门南强后勤有限公司、厦门美海乐餐饮配送有限公司等。

  “和其它地区相比，厦门品牌团餐企业最难得的就是走出去。”胡艺忠说，“现在要想进军团餐行业还需要具有走出去的战略思维，立足厦门这片团餐沃土，把团餐业务做大做强，拓展省外市场至全国，打好厦门‘全国食品安全示范城市’这张食安牌，不断的提高完善，引领服务省外广阔的团餐市场。”

  康女士的孩子今年读高三，每天都在学校食堂用午餐。“食品安全是我们关心的，我们做家长的都希望孩子在学校能吃得健康。”康女士说。

  为了让客户吃得健康，吃得放心，厦门团餐企业在食品安全方面也做足了文章。例如，厦门沛浪餐饮有限公司为厦门多家单位、机构提供团餐服务。“我们公司在多个环节进行严把关，以新鲜、安全、高品质的食材，确保团餐服务的整体质量，赢得了客户的认可与好评。”该公司相关负责人黄小兵说，公司与多家具备良好商誉的供应商建立了稳固合作伙伴关系，所有供应商均须通过质量审核，满足食品安全与品质衡量准则才能入库到公司供应链；对食材的采购、储存及运送过程进行全程监控，公司还会定期对员工做食品安全培训，确保每一个环节都符合标准。

  “厦门率先成为全国食品安全示范城市，目前食安这一块的政策制度都非常完善，厦门团餐企业在这方面都十分规范，能发挥全国一流的引领作用。”胡艺忠说。

  “根据大数据对2024中国团餐产业趋势的解读，团餐市场规模已从2019年的1.5万亿元跃升至2023年的2.1万亿元，在整体餐饮行业的占比也由32.1%攀升至40.5%，且呈现出稳健增长的态势，这为团餐赛道提供了一定的业务增长空间。”厦门沛浪餐饮管理有限公司副总经理黄小兵说。

  目前我国团餐市场规模虽达2万亿元，但是整体盈利能力和品牌溢价能力会比较低。业内人士说，受人群构成、消费特点等因素影响，团餐与社会餐饮在运营上具有较大区别，布局团餐赛道需谨慎。

  一是盈利能力会比较低。《2024中国团餐产业趋势解读》提到，2023年团餐TOP100企业的平均利润率为5.22%，低于2022年6.3%的水平。63%的企业利润率在5%以下。

  二是经营差异大。校企顾客的用餐需求不同，对团餐服务的期待也不同。比如，在校生追求口感和营养均衡，而企业和事业单位人员追求高效、便捷的用餐体验。

  多位业内人士说，团餐客户就餐人群和时间段非常集中，对于社会餐饮品牌的接待能力和服务能力提出了很高的要求。同时，由于不是全时段经营，社会餐饮品牌需要仔细考虑自身项目的投入产出效率。

  多位行业人士还提到，团餐更看重规模和效率，而社会餐饮往往关注差异化、顾客体验和服务。所以社会餐饮品牌介入团餐场景时，需要在理念上进行调整。

  最为重要的是，食品安全问题始终是团餐市场的重中之重。由于团餐就餐人群较为集中，且具有一定的特殊性，要很重视食品安全问题。

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