作为“别人家的食堂”，最近，贵阳世界城光和业主食堂当选贵州省养分学会建议评比的“贵州省养分健康食堂”。仔细的业主们发现，这块金光闪闪的牌子现已挂在了食堂门口最显眼的方位。

  “贵州省养分健康食堂”的牌子，挂在了食堂外最显眼处。

  尽力打造“三感社区”，以热忱、用心的服务，为业主供给养分、健康、甘旨、平价的餐食，一直是世界城光和业主食堂饯别的原则。

  那么，食堂的菜肴终究怎么？怎么平衡健康与甘旨？是否遭到业主喜爱？世界城光和业主食堂主厨邹师傅，用三个“之最”回答了这些疑问。

  世界城光和业主食堂有一个微信群，每天一大早，邹师傅都会在群里发布当日菜单。只要一种状况，会提早一天预告——菜单中有业主们心心念念的“清蒸鲽鱼”。

  鲽鱼是一种海鱼，鱼肉新鲜、刺少味美，贵阳市场上并不多见。光和业主食堂的鲽鱼，取材自渤海湾，捕捉后冷链空运至贵阳。

  “高品质的食材，底子不需求添加杂乱重口的调料。咱们食堂一切菜肴都不会运用味精和鸡精。烹制鲽鱼，只需简略的清蒸，就能凸显出鱼肉的鲜美。”邹师傅说，一般，他们会把鲽鱼去头去尾，只留鱼身制造这道美食。“鲽鱼除了味道鲜美以外，养分价值十分高，富含丰厚的蛋白质和各类维生素，还有许多人体所需求的微量元素。”邹师傅说，因为刺少，这道菜也很合适小孩及白叟食用。

  这无疑是食堂最受欢迎的一道菜。每个月，食堂会定时从渤海湾收购一次鲽鱼，每次100斤。抵达贵阳后，一般两天时刻就能卖完。便是这样一道养分、健康又甘旨的清蒸鲽鱼，每份只需求25元。

  每次在微信群提早预告后的第二天正午，食堂客流量会明显添加。业主们进门取了餐盘后，径自奔向清蒸鲽鱼。“究竟，错失一次或许就要再等一个月了。”邹师傅说。

  假如问询光和业主食堂的厨师部队，烹饪哪道菜最累人，估量“干锅肥肠”会高票当选。

  常常下厨的人都知道，要把生肥肠完全整理洗刷洁净，并不是一件简单的事。一旦处理欠好，会导致菜肴过于油腻，或许有异味，既不健康也不甘旨。

  制造干锅肥肠这道菜，光和业主食堂的厨师一般会提早一天处理肥肠。先将肥肠外层冲刷洁净后，翻到内层，撕掉内部的脂肪组织和杂质，只留薄薄的一层肥肠外皮。然后，参加白醋和料酒重复搓洗几回，直至内层没有一点点杂质和异味，用手摸上去薄而润滑，且有耐性。屡次冲刷后，将肥肠放入加了少数大料的高压锅，压熟后切段冷藏备用。

  依照这个过程，一个厨师清洗50斤肥肠，一般要花费四五个小时。

  备好的肥肠，参加蒜苗或芹菜，放入佐料，干锅烹制。一道洁净卫生、质地软烂、香辣回味的干锅肥肠制造完结，价格仅18元/份。

  光和业主食堂的菜肴有1000多个种类，其间，有一道菜比较特别，它只能由食堂主厨邹师傅亲身烹饪完结。

  这道名为“神仙鸡”的大菜，是有着20多年专业烹饪经历的邹师傅，在几年前亲身“研制”的。

  “神仙鸡”的首要食材是宰杀后约两斤半的小公鸡和约8两重的猪蹄。洗净的小公鸡藏头后放入煲菜锅中心，四周摆放一圈剁好的猪蹄。运用邹师傅秘制的咸香味酱汁，淋在食材上。然后，盖上煲菜锅的盖子，用锡箔纸将盖子和锅身的接口处包住，避免漏气。接着，取一口直径较大的炒锅，倒入四袋食盐，将煲菜锅底部嵌入食盐中。盖上炒锅锅盖，小火烹制。2个小时后，需翻开煲菜锅，用勺子将酱汁舀起，再次淋在食材之上。然后再次关闭烹制2小时。终究，揭开煲菜锅锅盖，大火收汁。5个小时后，一道口感绝佳的“神仙鸡”烹饪完结。

  这是一道颇费心思的菜。在“研制”时，邹师傅试过用细沙子替代食盐作为传热介质。但是，沙子传热效应强，会导致温度过高，不合适烹饪这道菜。秘制酱汁的调制，也颇费周折，“实验了无数次，记载烹饪内容的笔记本也用掉了大半本，才终究确认了酱汁的配方。”

  因为耗时较长，神仙鸡只出现在食堂二楼餐桌菜单中，而且需求至少提早5个小时预定。许多品味过这道甘旨的业主，都自动找到邹师傅，加了他的微信，便利预定定制这道美食。

  “我信任，每一道菜都是有灵魂的。”邹师傅说，“一个鲜肉包子、一个烤红薯，或是一道难度较大的招牌菜，你对它是否投入了爱情，是否用心制造，用了60%的心，仍是100%的心，门客在品味时，都会有感知的”。